En este aparato se lleva a cabo el proceso de la digestión que
consiste en ingestión, transporte, digestión y absorsión del alimento.
Estos procesos pueden ser realizados a través de la secreción de
hormonas y enzimas.
Aparato digestivo en el hombre
Consta de cavidad bucal, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso.
Glándulas anexas: glándulas salivales, hígado, páncreas, ano y recto.
Intestino grueso: está formado por tres partes: el colon ascendente, el colon transverso y el colon descendente que desemboca en el recto.
Intestino delgado: está formado por tres partes, la primera es el duodeno, la segunda es el yeyuno y la tercera es el ileón.
Recto:
recibe los desechos provenientes del colon para su expulsión
definitiva. La distensión del recto y el estímulo resultante de los
nervios de sus paredes es lo que despierta el deseo de defecar; si este
aviso se desatiende, el recto se adapta al nuevo tamaño, el estímulo se
reduce y por fin desaparece.
Glándulas digestivas
En
la transformación de las sustancias alimenticias en asimilables toman
parte, por medio de sus fermentos característicos, las glándulas
digestivas. Las salivales están formadas por tres pares: las parótidas,
muy voluminosas cuya inflamación origina las "paperas"; las
sublinguales, colocadas debajo de la lengua, y las submaxilares. Las
glándulas que ejercen su función en el estómago segregan el jugo
gástrico, que contiene ácido clorhídrico. El hígado es una masa
voluminosa rojo-oscura que segrega la bilis; interviene en la digestión
de las grasas. El páncreas, de color grisáceo y alargado, segrega el
jugo pancreático, que desempeña un importante papel en la digestión de
las grasas, de las féculas y de las albúminas. Además, existen
millonesde glándulas intestinales que originan el jugo entérico, cuyos
fermentos acaban la digestión de los alimentos.
Jugos Digestivos
Jugo Pancreático:
es un líquido incoloro, viscoso y ligeramente opalescente que contiene
sales y enzimas. Las principales sales son el bicarbonato de sodio y el
cloruro de sodio. Las enzimas que contiene son: tripsina, amilasa y
lipasa que actúan en ambiente alcalino y se encargan de degradar las
proteínas, almidón y grasas neutras. La secreción del jugo pancreático
comienza pocos minutos después de haber tomado el alimento y aumenta
rápidamente, durante cerca de tres horas.
Jugo Intestinal:
el principal estímulo para su secreción es la presencia del quimo en el
segmento intestinal. Lo conforman diversas enzimas: erepsina, lipasa,
amilasa, sacarosa, maltasa, lactasa y nucleasa cuya función es la de
continuar con la degradación molecular que se lleva a cabo en el proceso
de la digestión.
Bilis: para que la digestión pueda
desarrollarse regularmente en el intestino es necesaria la presencia de
bilis, líquido de color amarillo-verdoso, segregado continuamente por
las células hepáticas (hígado). Los principales componentes de la bilis
son: sales biliares, ácidos grasos, colesterol, mucina, pigmentos, sales
inorgánicas y agua. Y sus principales funciones en el intestino
consisten en la digestión de los lípidos y en la absorción de las grasas
y de las vitaminas liposolubles (vitamina A y D).
Dinámica de la digestión
La digestión se inicia en la boca y termina en el recto.
En la boca
se llevan a cabo los primeros pasos de la deglución: la trituración de
los alimentos, a la que sigue la insalivación (secreción de las
glándulas salivares). La saliva transforma el almidón en dextrina y
azúcar y une los fragmentos de los alimentos masticados en un único
cuerpo que es el bolo alimenticio.
El bolo alimenticio es
lanzado desde la lengua hasta el borde de la garganta y luego, por los
músculos faríngeos, al esófago, a través del cual, mediante una serie de
movimientos peristálticos, desemboca en el estómago. En éste se
encuentra el jugo gástrico que contiene ácido clorhídrico y dos
fermentos que son la pepsina y el coágulo; la pepsina junto con el ácido
clorhídrico transforma la substancia albuminosa en substancia
absorbible; el coágulo fermenta la leche. Al contenido del estómago e
intestino delgado se les da el nombre de quimo. En el estómago, el
almidón y las sustancias amiláceas prosiguen las transformaciones que la
saliva comenzó y el jugo gástrico completará en el intestino.
El quimo
sufre entonces una serie de transformaciones a lo largo del intestino;
la primera de ellas por efecto del jugo pancreático (segregado por el
páncreas) que, con uno de sus componentes, la esteapsina, actúa sobre
las grasas neutras, mientras que otro componente, la tripsina, actúa
sobre las sustancias proteicas. El quimo también se pone en contacto con
la bilis, segregada por el hígado, que, además de una acción sobre las
sustancias proteicas, ejerce una importante acción emulsionante sobre
las grasas alimenticias, así como una acción antiputrefacción sobre las
sustancias alimenticias nitrogenadas; ésta tiene el poder de reforzar
los procesos digestivos intestinales. El jugo entérico, por último, que
no actúa sobre las sustancias proteicas, contiene la quimosina que
coagula la leche, y la invertina que actúa sobre el almidón. Todas las
sustancias no utilizables son expulsadas a través de la desembocadura
del tubo digestivo. A la digestión sigue la absorción del material no
elaborado, llamado quilo. El fin del proceso digestivo es el de
transformar los alimentos digeridos en sustancias solubles fácilmente
difusibles y absorbibles. La absorción del quilo se hace a través de
numerosos vellos que posee la mucosa intestinal: cada uno de ellos
contiene un capilar rodeado por pequeños vasos quilíferos en los cuales
penetra la grasa. Una vez en circulación, el quilo llega a la sangre y
se pone en contacto con las distintas células. Los vellos intestinales
se encuentran en el intestino delgado y están durante la digestión en
continuo movimiento, alargándose y acortándose por acción de las fibras
musculares, de las que están provistos. En el intestino delgado tiene
lugar la absorción de agua y sales, de hidratos de carbono en forma de
glucosa (azúcar simple); de las proteínas en forma de aminoácidos y de
las grasas como ácidos grasos. A continuación, en la primera porción del
intestino grueso (intestino ciego), se realiza la absorción casi total
de las sustancias que han pasado del intestino delgado; los principios
alimenticios se reducen al 5% de su contenido inicial.
En el
intestino grueso el material intestinal se hace más consistente y se ve
expuesto a escisiones fermentativas de las amidas y a escisiones
putrefactas de las proteínas; en este nivel tiene características de
heces líquidas. Los productos de la putrefacción, que son notablemente
tóxicos, son inocuos para la actividad del hígado, que los transforma en
productos que, a su vez, son eliminados por la orina. Las escisiones
fermentativas y putrefactas son obra de la flora bacteriana intestinal;
estas bacterias no se encuentran en los segmentos anteriores del aparato
digestivo debido a que la acidez del jugo gástrico hace imposible su
supervivencia en los mismos. En el intestino grueso también se
desarrolla la absorción del agua contenida en el material líquido
formando una masa más consistente, y las glándulas de la mucosa segregan
un moco que sirve para lubricar la masa fecal que debe pasar del
intestino al recto.
La progresión de esta masa se hace a través de
movimientos peristálticos distanciados en largos intervalos. La
defecación es un acto reflejo, pero se puede controlar (hasta cierto
punto) por la voluntad. Las heces, en el momento de su expulsión, están
formadas en un 65% de agua y el resto de bacterias en gran cantidad (en
su mayoría muertas antes de su eliminación), por sustancias derivadas de
la escisión, fermentación y putrefacción, productos de la secreción
intestinal, pigmentos biliares y sales minerales.
ACTIVIDAD DE REFUERZO
ACTIVIDAD 4
ACTIVIDAD DE REFUERZO
ACTIVIDAD 4
